荷葉雞是以肉雞，鮮荷葉為主料制作的藥膳。是傳統的漢族名菜，在烹飪時(shí)使用荷葉包裹，雞肉鮮嫩酥爛香糯，又有荷葉的清香，不僅在感官或口感上都讓人食欲大開(kāi)。荷葉雞不但品質(zhì)好，營(yíng)養也非常豐富，能滋補養身，補虛損，是一道非常不錯的滋補佳品。

食材準備

　　主料：嫩母雞一只(重約750克)。

　　輔料：新荷葉1張，番茄醬25克、醬油15克、白糖5克、紹酒25克、精鹽7.5克、蔥25克、姜25克、蒜頭10克、八角3克、花椒3克、麻油15克、花生油1000克(實(shí)耗油100克)。

制作步驟

　　1、將雞從脊背剖開(kāi)取出內臟，洗凈，剔去中骨后排3刀。在雞皮上抹醬油少許。

　　2、炒鍋上火，放入油燒至五成熱(約125℃)，投下雞兩面炸透，然后倒出瀝油，再放入砂鍋內。

　　3、鍋再次上火放油少許，投入蔥、姜、蒜頭末略煸，再放入番茄醬炒至起沙，加清水、精鹽、紹酒、醬油、白糖，燒沸后倒入砂鍋。

　　4、將少許八角、花椒用紗布包好一同放入，加蓋燒沸，再置小火燜2小時(shí)。

　　5、荷葉用沸水燙透，攤放在烤盆內，蔣雞收稠鹵汁，包入荷葉中，放進(jìn)烤箱烘烤半小時(shí)，然后再取出裝盤(pán)，揭開(kāi)荷葉，將蒜片、蔥段放在雞身上。將麻油入鍋燒熱，澆雞上即成。